Smørrebrød mit Käse
Zutaten für 8 Brote: 4 Scheiben Roggenbrot (z. B. Paderborner), (gesalzene) Butter, 8 Salatblätter, dänische Remoulade (gekaufte oder selbstgemacht), 8 Stängel mit Johannisbeeren, Paprikastreifen, einen halben Apfel in ganz dünne Scheiben geschnitten zur Dekoration und 16 Scheiben dänischer Schnittkäse. Zu den bekannten dänischen Schnittkäsesorten gehören zum Beispiel: Havarti: Halbfester Käse mit vielen unregelmäßigen Löchern. Dänische…
dänische Frikadellen – frikadeller
In Dänemark bilden Frikadellen einen nicht unbedeutenden Bestandteil des wöchentlichen Speiseplanes. Sie werden mit Sahne hergestellt – somit schmecken sie wirklich etwas anders als bei uns! Zutaten für ca. 10 – 12 Frikadellen: 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 50 g Paniermehl, 20 g Mehl, 1 Ei, 75 ml süße Sahne, 75 ml Mineralwasser, 3…
Smørrebrød mit Lachs
Zutaten: 1 Scheibe Toastbrot, (gesalzene) Butter, 1 Salatblatt, 2-3 Scheiben gravad Lachs, Mayonnaise oder dänische Remoulade, Salatgurke, Zitrone, Tomate, Dill oder Kresse zum Dekorieren Zubereitung: Das Brot mit Butter bestreichen und mit zerpflückten Salatblättern zu 2/3 des Brotes belegen. Auf dem Salat den gravad Lachs drapieren (am besten in drei geklappten Röllchen legen). Jetzt noch…
Lachs selber beizen – Rezept für graved Lachs mit Gin
Gravad laks (besser bekannt als graved Lachs) ist ein traditionell dänisches beziehungsweise skandinavische Rezept. Die Methode, den frisch gefangenen Lachs leicht einzusalzen und für die Haltbarmachung einige Wochen oder Monate im Boden zu vergraben, entwickelten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit einer Beizmischung, die aus Salz, Zucker und eventuell…
dänischer Schweinebraten mit Kruste – flæskesteg med svær
Der dänische Schweinebraten – flæskesteg med svær – wird mit einer schönen krossen Kruste gebraten und ist Bestandteil des traditionellen Weihnachtsessens. Wer Lust hat, ein wenig über die dänischen Weihnachtstraditionen, insbesondere auch die kulinarischen – zu erfahren, den lade ich ein, meinen Beitrag über die dänischen Weihnachtstraditionen sich anzusehen. Zutaten für 8 – 10 Personen:…
selbstgemachte Leberpastete -hjemmelavet leverpostej
Dieses dänische Gericht ist ein wichtiger Bestandteil des dänischen kalten Buffets (kolde bord). An Weihnachten gehört sie zum Julefrokost (dem klassischen Weihnachtsessen) als Spezialität traditionell hinzu. Auch ist selbstgemachte Leberpastete der Hauptbestandteil eines klassischen Smørrebrødrezeptes. Zutaten für 8 – 10 Scheiben: 1 Zwiebel, 300 g Leber (am besten Kalbsleber), 150 g Speck, 30 g Sardellenfilets,…
Smørrebrød mit Leberpastete
Zutaten für 8 Brote: 4 Scheiben Roggenbrot (z. B. Paderborner), (gesalzene) Butter, 8 Salatblätter, 24 Scheiben Leberpastete (gekauft oder selbstgemacht), dänische Remoulade (gekauft oder selbstgemacht), ein kleines Glas mit geschnittener, eingelegter roter Beete, 10 – 12 kleine Champignons (ungefähr ein halbes Paket), 2 Pakete Bacon (Frühstücksspeck) Zubereitung: Die 4 Brote jeweils teilen, so dass 8…
dänische Remoulade selbst herstellen
Zutaten: 50 g Weißkohl, 70 g Blumenkohl, 4 EL dänischer Gurkensalat (Hot-Dog-Gurken), 1 halbe kleine Zwiebel, 2 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, 1 Teelöffel Currypulver, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf, Pfeffer, Salz, 200 ml (Raps)öl, 1 halber Becher Creme fraiche, 2 – 3 EL Aprikosenmarmelade ohne Stücke (oder andere helle Marmelade, z. B. Apfel- oder Quittengelee), 2…
Brune kartofler – karamellisierte Kartoffeln
Jetzt möchte ich euch ein dänisches Gericht aufschreiben, das zu keinem Festessen – insbesondere der Weihnachtszeit – fehlen darf: brune kartofler. Diese dänische Spezialität ist eine unverzichtbare Beilage zu Gerichten wie Grünkohl oder dem großen festlichen Weihnachtsbraten. Zutaten: 1 kg (kleine) Kartoffeln, 100 g Zucker, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, wahlweise: etwas Zitronensaft Zubereitung: Die…
Mandelreis – ris à làmande oder risalamande
Dieses urdänische Gericht wird traditionell am 24. Dezember nach dem Festbraten gereicht. Es entstand aus der Tradition, vor dem Fleischgang eine warme Grütze zu essen, die mit Zimt, Butter und Zucker gewürzt war. Aus der bäuerlichen, mit Milch aufgekochten süßen Grütze entstand dann die „teurere“ Variante aus Reis, als um 1900 durch die sinkenden Preise…