Bornholmer Rezepte – Medaljer mit Sanddorn
Medaljer mit Sanddorn
Auf Bornholm gibt es die Sanddornplantage høstet. Wunderbar gelegen ist diese und – insbesondere der kleine Laden – einen Besuch Wert.
Von dieser stammt das Rezept für die klassischen Medaljer, doch hier mit einer Sanddornfüllung. Das Rezept ergibt 10 Medaljer.
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Zutaten: für den Teig: 120 g Kartoffelmehl, 120 g Mehl, 120 g kalte Butter, 80 g Puderzucker, 1 (kleines) Ei
für die Füllung: 2 Eier, 150 g Zucker, 20 g Kartoffelmehl, 100 ml 100%iger Sanddornsaft, 150 ml Milch, 1/2 Vanillestange, 200 ml Sahne
für die Glasur: ungefähr 200 g Puderzucker, 2 EL 100%iger Sanddornsaft, wahlweise: Sanddornflocken zum Bestreuen.
Zubereitung: Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen und diesen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Sanddornsaft erwärmen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Zucker, Milch, Kartoffelmehl, den Eiern und dem Sanddornsaft verrühren und aufkochen lassen. Den Pudding abkühlen lassen.
Den Mürbeteig ausrollen und 20 Plätzchen mit dem Durchmesser von 8 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 200 ° 8 – 10 Minuten backen und die Kekse dann abkühlen lassen.
200 ml Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Puddingfüllung heben. 10 Kekse mit der Füllung bestreichen und die anderen Kekse mit der Puderzucker-Sanddornmischung bestreichen. Die mit der Puderzucker-Sanddornmischung bestrichenen Kekse auf die Füllung legen. Wer will, kann die Kekse noch mit Sanddornflocken bestreuen.
Velbekomme!
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