Dänischer Schokoladenkuchen – Rezept von 1900
Mormors dänischer Schokoladenkuchen Meine Großmutter verbrachte kurze Zeit ihrer Kinderheit in Dänemark – bis der erste Weltkrieg ausbrach. Aus dieser Zeit brachte sie ein dänisches Kuchenrezept mit, das ich euch hier weitergeben will. Das Rezept dürfte so von 1900 stammen. Zutaten: 4 Eier, 150 g Butter, 125 g Zucker, 200 g Halbbitterschokolade, 100 g gemahlene…
dänischer Käsesalat
Zutaten (für 3 – 4 Portionen): 125 g dänischer Schnittkäse, 1/4 Salatgurke, 1 saurer Apfel, 125 g gekochter Schinken, 1 EL Mayonnaise, 2 EL süße Sahne, 1 EL Joghurt oder EL saure Sahne, 1 TL Sahnemeerettich aus dem Glas, Salz, Pfeffer, Als Käse eignet sich unter anderem: Havarti: Halbfester Käse mit vielen unregelmäßigen Löchern. Dänische…
Smørrebrød mit Frikadellen
Zutaten für 8 Brote: 4 Scheiben Roggenbrot (z. B. Paderborner), (gesalzene) Butter, 8 Salatblätter, 16 Frikadellen (gekauft oder selbstgemacht), dänische Remoulade (gekauft oder selbstgemacht), ein kleines Glas mit geschnittener, eingelegter roter Beete, 1 Tomate, ein kleines Glas dänischer Gurkensalat (Hot-Dog-Gurken), geröstete Zwiebeln (die man auf Hot-Dogs streut), Kresse oder Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Die 4…
Smørrebrød mit Schweinebraten
Zutaten: 1 Scheibe Brot (am besten Roggenbrot), Butter, 1 Salatblatt, 2-3 Scheiben Schweinebraten-Aufschnitt mit Schwarte, dänische Remouladensauce, ein paar dänische Gurkenscheiben (dänischer Gurkensalat, kennen wir als Topping bei Hotdogs), 1 EL Rotkohl (der Rotkohl muss sehr weich sein), 1 dünne Scheibe Bio-Orange (zu einer Spirale gedreht), 1 Backpflaume, Kresse zum Dekorieren Zubereitung: Das…
Smørrebrød mit Käse
Zutaten für 8 Brote: 4 Scheiben Roggenbrot (z. B. Paderborner), (gesalzene) Butter, 8 Salatblätter, dänische Remoulade (gekaufte oder selbstgemacht), 8 Stängel mit Johannisbeeren, Paprikastreifen, einen halben Apfel in ganz dünne Scheiben geschnitten zur Dekoration und 16 Scheiben dänischer Schnittkäse. Zu den bekannten dänischen Schnittkäsesorten gehören zum Beispiel: Havarti: Halbfester Käse mit vielen unregelmäßigen Löchern. Dänische…
dänische Frikadellen – frikadeller
In Dänemark bilden Frikadellen einen nicht unbedeutenden Bestandteil des wöchentlichen Speiseplanes. Sie werden mit Sahne hergestellt – somit schmecken sie wirklich etwas anders als bei uns! Zutaten für ca. 10 – 12 Frikadellen: 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 50 g Paniermehl, 20 g Mehl, 1 Ei, 75 ml süße Sahne, 75 ml Mineralwasser, 3…
Smørrebrød mit Lachs
Zutaten: 1 Scheibe Toastbrot, (gesalzene) Butter, 1 Salatblatt, 2-3 Scheiben gravad Lachs, Mayonnaise oder dänische Remoulade, Salatgurke, Zitrone, Tomate, Dill oder Kresse zum Dekorieren Zubereitung: Das Brot mit Butter bestreichen und mit zerpflückten Salatblättern zu 2/3 des Brotes belegen. Auf dem Salat den gravad Lachs drapieren (am besten in drei geklappten Röllchen legen). Jetzt noch…
Lachs selber beizen – Rezept für graved Lachs mit Gin
Gravad laks (besser bekannt als graved Lachs) ist ein traditionell dänisches beziehungsweise skandinavische Rezept. Die Methode, den frisch gefangenen Lachs leicht einzusalzen und für die Haltbarmachung einige Wochen oder Monate im Boden zu vergraben, entwickelten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit einer Beizmischung, die aus Salz, Zucker und eventuell…
dänischer Schweinebraten mit Kruste – flæskesteg med svær
Der dänische Schweinebraten – flæskesteg med svær – wird mit einer schönen krossen Kruste gebraten und ist Bestandteil des traditionellen Weihnachtsessens. Wer Lust hat, ein wenig über die dänischen Weihnachtstraditionen, insbesondere auch die kulinarischen – zu erfahren, den lade ich ein, meinen Beitrag über die dänischen Weihnachtstraditionen sich anzusehen. Zutaten für 8 – 10 Personen:…
selbstgemachte Leberpastete -hjemmelavet leverpostej
Dieses dänische Gericht ist ein wichtiger Bestandteil des dänischen kalten Buffets (kolde bord). An Weihnachten gehört sie zum Julefrokost (dem klassischen Weihnachtsessen) als Spezialität traditionell hinzu. Auch ist selbstgemachte Leberpastete der Hauptbestandteil eines klassischen Smørrebrødrezeptes. Zutaten für 8 – 10 Scheiben: 1 Zwiebel, 300 g Leber (am besten Kalbsleber), 150 g Speck, 30 g Sardellenfilets,…