Dänischer fruchtiger Kartoffelsalat
Sucht ihr vielleicht ein Rezept für ein Picknick oder für ein kaltes Abendbrot? Dann ist dieser leckere, etwas süßlich schmeckende Kartoffelsalat aus Skandinavien genau das richtig für euch!
Zutaten: 600 g Kartoffeln, 1/2 Liter (warme) Gemüsebrühe, 1 kleine Dose Ananas (in Stücken), 6 Walnüsse (gehakt), 150 g Naturjoghurt, 100 g Mayonnaise, 1 TL Sahnemeerrettich, 2 TL Tomatenmark, ein paar Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln wie Pellkartoffeln in der Schale zubereiten. Die Schale abziehen, kleinschneiden und in der warmen Gemüsebrühe ungefähr für eine Stunde einlegen.
In einer Schüssel die abgetropften Ananasstücke mit den gehakten Walnüssen, dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Sahnemeerrettich und dem Tomatenmark vermengen.
Danach die – gut abgetropften Kartoffeln – hinzufügen und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Velbekomme!
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