Dänische Cremeboller

Es gibt diverse Rezepte für Cremeboller, das sind gefüllte Hefeteigteilchen in Form einer Kugel. Am meisten findet ihr sie in der Zeit um Fasching herum in den dänischen Bäckereien. Dieses Rezept arbeitet mit dem etwas aufwändigeren Plunderteig, die schnellere Variante des Hefeteiges habe ich in diesem Rezept für Faschingsboller bereits vorgestellt.

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Zutaten für ungefähr 24 Boller: 30 g Hefe, 1/2 Tasse lauwarmes Wasser, 100 g Zucker, 750 g Mehl, 100 ml (kalte) Milch, 20 g Butter, 2 Eier, 1/2 TL gemahlener Kardamom, 1 TL gemahlene Vanille, 2 Päckchen Butter á 250 g

Zutaten für die Füllung: 3 Eier, 20 g Speisestärke, 4 TL Vanillezucker, 50 Zucker, 300 ml Milch

Wahlweise zur Verzierung: Puderzucker, Puderzuckerguss, Kuvertüre

Zubereitung: Die Hefe in dem lauwarmen Wasser verrühren und einen TL Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort 1/2 Stunden stehen lassen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Gut 10 Minuten durchkneten. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel in den Kühlschrank für 1 Stunde stellen.

Inzwischen die zwei Päckchen Butter aus dem Kühlschrank holen und etwas stehen lassen, bis man sie mit dem Finger eindrücken kann. Jedes 250 g-Stück auf ein leicht bemehltes Backpapier (oder Pergamentpapier) legen, mit Mehl bestäuben und wiederum ein Back- oder Pergamentpapier darüber legen. Die Butter jetzt zu einem Rechteck von 15 x 20 cm ausrollen. Das ist die Größe ungefähr des Papieres, in das die Butter eingeschlagen war. Beide ausgerollten Butterblöcke wiederum in den Kühlschrank legen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von 22 x 50 cm ausrollen. In die Mitte des Rechteckes nunmehr einen der Butterblöcke legen. Oben und unten sind jetzt jeweils noch 15 cm Teig (plus jeweils 2,5 cm „Reserve“) leer. Das untere Drittel über den Butterblock schlagen. Jetzt befindet sich in der Mitte: unten der Hefeteig, darüber der 1. Butterblock, wieder eine Lage Hefeteig. Auf den Hefeteig jetzt den anderen Butterblock legen und das obere Drittel über den Butterblock schlagen. Die Ränder fest um die Butter drücken (auch an den Seiten). Jetzt den großen Teigblog in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nach der Stunde den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche so vor sich hinlegen, dass man die Schmalseite vor sich hat. Den Teig jetzt zu einem 20 x 45 cm langen Streifen ausrollen. Dann die obere sowie die untere Schmalseite zur Mitte einschlagen, so dass sie genau in der Mitte zusammenstoßen. Und nochmals genau so zur Hälfte falten. Ihr habt dann vier Lagen. Den Teigblog wiederum in Folie wickeln und wieder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt wiederholt sich die ganze Sache, also nochmals die gleiche Prozedur: Nach der Stunde den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche so vor sich hinlegen, dass man die Schmalseite vor sich hat. Den Teig jetzt zu einem 20 x 45 cm langen Streifen ausrollen. Dann die obere sowie die untere Schmalseite zur Mitte einschlagen, so dass sie genau in der Mitte zusammenstoßen. Und nochmals genau so zur Hälfte falten. Ihr habt dann vier Lagen. Den Teigblog wiederum in Folie wickeln und wieder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt wiederholt sich die Sache ein drittes und letztes Mal, und also nochmals: Nach der Stunde den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche so vor sich hinlegen, dass man die Schmalseite vor sich hat. Den Teig jetzt zu einem 20 x 45 cm langen Streifen ausrollen. Dann die obere sowie die untere Schmalseite zur Mitte einschlagen, so dass sie genau in der Mitte zusammenstoßen. Und nochmals genau so zur Hälfte falten. Ihr habt dann vier Lagen.

Den Teigblog wiederum in Folie wickeln und jetzt für 2 – 3  Stunden – oder am besten über Nacht –  in den Kühlschrank stellen. Nach der Zeit ist der Teig fertig zum Verarbeiten!

Den Teig am besten in 4 Stücke teilen, denn so lässt er sich besser bearbeiten. Die Teigstücke, die ihr nicht benötigt, lasst ihr im Kühlschrank, denn der Teig muss zum Ausrollen gut gekühlt sein.

Für die Füllung nehmen wir 3 Eier, 20 g Speisestärke, 4 TL Vanillezucker, 50 Zucker und 300 ml Milch und vermischen sie gut mit einem Schneebesen in einem Topf. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen, so dass ihr aus jedem Rechteck ungefähr 6 Quadrate erhaltet in den Maßen  12 x 12 cm bis zu 14 x 14 cm. Auf jedes der Quadrate setzt ihr jetzt einen Esslöffel Cremefüllung.

Das Quadrat von allen vier Ecken einschlagen und zu einer Kugel formen. Mit den zusammengedrückten Seiten nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder in die gefettete Vertiefungen eines Muffinsbleches (dann bleiben sie in der „Kugelform“).

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens einschieben und die Boller 15 – 20 Minuten goldgelb backen lassen. Wahlweise mit Puderzucker, einem Guss aus Puderzucker oder flüssiger Schokolade verzieren.

Velbekomme!

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